Меню

Квашеная капуста — полезные свойства

Квашеная капуста — приготовление, рецепты и полезные свойства. Это всем известное, полезное и вкусное блюдо помогает зимой восполнять недостаток витаминов. Производится оно путем квашения (ферментации) белокочанной капусты.

Квашеная капустаВ квашеную капусту чего только не добавляют: яблоки, сельдей, морковь, хрен, болгарский перец, свеклу, клюкву, бруснику, барбарис, можжевеловые ягоды и другие добавки. Они дают не только вкус, но и дополнительные витамины.

Из специй используют тмин, укроп, лавровый лист, анис, перец. В них содержатся микроэлементы и фитонциды. Причем тмин, например, способствует устранению излишнего брожения, как в процессе приготовления капусты, так и в кишечнике после ее употребления.

Как выбрать квашеную капусту. В магазине важно не перепутать ее с маринованной, в которую добавляют уксус. Внимательно читайте состав на этикетке.

Капуста должна быть не мягкая, не серая и не липкая. Цвет может быть светло-желтый или более темный. Покупать ее с рук может быть не безопасно. Лучше поискать знакомых, которые любят делать заготовки на зиму. Приготовить вкусную и полезную квашеную капусту можно самим.

Как правильно приготовить квашеную капусту. Для этого используют только поздние сорта белокочанной капусты, которые созревают в период с середины сентября до половины ноября. Выбирайте самый твердый, плотный качан белого или слегка желтоватого цвета. Из зеленых кочанов вкусной квашеной капустки вам не получить!

Вкусная закуска получается, если кочаны срезаны после первых заморозков, а квасить следует в новолуние или на растущей луне, когда повышается активность молочнокислых бактерий.

Кочаны лучше выбирать плотные, сладкие и здоровые, крупные оставляют меньше отходов. Зеленые листья выкидывают, они делают рассол горьким, кочерыжку тоже удаляют.

Закладывать капусту можно в стеклянные банки или в эмалированную посуду. Алюминиевые, оцинкованные или пластиковые ведра использовать нельзя. Самый лучший вариант — деревянная кадка!

Для приготовления квашеной капусты вам потребуется: 200 г соли (только не йодированной) на 10 кг овощей, 50 г сахара, морковь по вкусу. (Можно делать квашеную капусту без соли, но об этом позже.)

Капусту нашинковать, обязательно перемешать с солью и очень плотно уложить с тертой морковью и другими добавками в приготовленную посуду. Дно выложить капустными листьями. Только до верха емкость не наполняйте, чтобы выделяемый сок не вытекал.

Придавите деревянной, эмалированной крышкой или тарелкой, накройте салфеткой и поставьте гнет. Но не используйте для этого металлические предметы. Банка с водой — самое простое решение.

Капуста 2-3 дня стоит в теплом месте дома. Пену нужно регулярно снимать. При брожении образуются плохо пахнущие летучие вещества меркаптаны, поэтому капусту нужно протыкать несколько раз за день деревянной палочкой до самого дна. Когда капуста осядет верхнюю салфетку нужно поменять, или постирать в солевом растворе.

На 3-4 день переставьте емкость в прохладное место: на балкон или холодильник, однако температура не должны быть меньше 10-12 градусов. Две – три недели она будет доходить до нужного состояния. Дело в том, что в начале брожения нитраты переходят в нитриты, более опасные для организма соединения, которые потом распадаются. Поэтому есть капусту нужно только после 10-ти дней.

Как хранить квашеную капусту? При температуре от 0 до 10 градусов она хранится достаточно долго. Чтобы витамины не разрушались, не оставляйте капусту на свету, не перекладывайте ее из большой емкости в банки. А также не сливайте рассол, его должно быть много.

Употреблять квашеную капусту можно в составе разных салатов, винегретов. Ее можно тушить, использовать как начинку для запеканок, пирогов и щей. А можно заправлять нерафинированным растительным маслом, смешивая с луком и зеленью.

В составе квашеной капусты сохраняются большинство витаминов, в частности С, К, В, РР, U, группы В, фолиевая кислота. Микроэлементы: натрий, железо, фосфор, калий, цинк, кремний, бор, сера, медь, селен.

Часть углеводов, представленных сахарами, перерабатывается в молочную и уксусную кислоту. Содержатся в ней молочнокислые бактерии и аминокислоты: лизин, триптофан, метилметионин, тирозин, также клетчатка, фитонциды, энзимы.

Особенности квашеной капусты:

  • В ней содержится и долго сохраняется витамин С (около 50 мг). Причем представлен он в форме аскорбигена – наиболее устойчивого к температуре и другим воздействиям вещества.
  • Квашеная капуста усиливает аппетит, повышает секрецию желудка. Уксусная и молочная кислоты подавляют развитие гнилостной флоры. Молочнокислые бактерии способствует пищеварению, укрепляют иммунную систему. Зимой это хороший источник витаминов.
  • Тартроновая кислота препятствует отложению жира, холин нормализует обменные процессы.
  • Сок квашеной капусты используется как лечебное средство при пониженной кислотности, атеросклерозе, сахарном диабете. Он восполняет недостаток минеральных веществ, применяется в косметологии.

Предосторожности. Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Готовый продукт содержит много соли и щавелевую кислоту, которая неблагоприятна для почек.

Квашеная капуста в Аюрведе. Ферментированные продукты считаются безжизненными и создающими тамас. Они приводят к накоплению шлаков и настраивают организм на разрушение. Но в небольших количествах, если готовить капусту без лука, хрена, чеснока, ее можно употреблять. Она повышает питту и капху, вкус имеет кислый и соленый (при использовании соли).

В умеренном количестве она стимулирует пищеварение, усиливает кровообращение. В избытке — возбуждает эмоции ревности, зависти, вспыльчивости.

Употреблять капусту можно с  11 до 18 часов.

Рецепт. Квашеная капуста без соли. Вопреки стереотипам соль не способствует заквашиванию капусты. Она выступает как консервант. Капуста без соли полезнее для здоровья, чем классический вариант. Только храниться она не долго, поэтому посуда и все добавки (специи или ягоды) должны быть вымыты тщательно, а воду используйте кипяченую.

Для этого рецепта понадобится закваска. Нашинкуйте капусту, уложите в приготовленную посуду и залейте водой. Прижмите гнетом и поставьте в тепло на три дня. После чего ее нужно отжать и выкинуть, а сок процедить и использовать для квашения капусты.

Капуста отбирается и режется, как и в классическом случае. Но ее не нужно перетереть, просто плотно уложить в посуду, залить соком и поставить гнет. Если капуста впитает жидкость, добавьте воды.

2-3 дня оставьте в тепле, а затем, не открывая, вынесите на холод еще дней на пять — десять. Сок от этой капусты используется для квашения следующей партии.

Кстати, интересно еще вот это, почитайте:

  • Интересно, что организм только трех видов млекопитающих на планете не может вырабатывать витамин С. И одним их них я ...

  • Е163 относится к группе пищевых натуральных красителей. Антоцианы – растительные флавоноиды, которые содержатся во м ...

  • Полезные свойства брокколи. Это — овощное однолетнее растение семейства капустных (лат. Brassica oleracea). Его род ...

  • Лобио — широко распространенное у народов  Кавказа блюдо. Его готовят как из стручков зеленой фасоли, так и из зерно ...

  • Что такое доши? Наука Аюрведа рассматривает людей с точки зрения влияния на организм пяти элементов: земли, воды, во ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.