Полезные свойства зеленого лука и лука репчатого. Лук (Allium) – многолетнее растение семейства Луковые, которое насчитывает более трехсот видов. Репчатый, порей, слизун, шалот, ялтинский, севок – это только самые известные. В диком виде лук произрастает в Северном полушарии. Используют его во всех кухнях мира и самых разных блюдах.
Как выбрать и хранить? У зеленого лука кончики не должны быть засохшими и вялыми. Причем, чем ярче окраска, тем больше в них фитонцидов и полезных веществ.
Для хранения зелень тщательно промывают, складывают в контейнер и помещают в холодильник. Листья можно засушить, витамин С при этом сохраняется.
Луковицы выбирайте твердые и хорошо высушенные, с блестящей гладкой кожицей. Держать их нужно в сухом месте, а укладывать не более чем в три слоя. Хороший способ хранения и красивое украшение кухни – лук, связанный в косички.
Как употреблять лук? Зеленый лучше употреблять в свежем виде, а в горячие блюда — добавлять перед употреблением. Так лучше сохраняются полезные вещества.
Важное замечание: больше всего веществ накапливается у основания луковицы, поэтому эту часть обрезать не стоит.
Чтобы избавиться от горечи, достаточно обдать порезанный овощ кипятком, но витамина С останется уже меньше. Более щадящий вариант – промыть под холодной водой.
Чем богат лук? Содержит овощ до 14% сахаров, кварцетин, инулин, сапонины, пектины, ферменты, витамины РР, В, фолиевую кислоту, каротин, йод, аскорбиновую кислоту. А также соли фосфора, калия, железа, кальция, органические кислоты, серосодержащие соединения, эфирные масла.
Особые свойства лука. Больше всего ценятся его фитонцидные свойства. Летучие вещества лука в течение 5 минут убивают палочку Коха, дифтерийную палочку, а также многие другие виды болезнетворных бактерий и вирусов.
Интересно, что работники теплиц, где выращивают лук, не болеют гриппом даже в периоды эпидемий. Дома в этих целях можно выращивать зеленые побеги на подоконнике или ставить в комнате тарелку с нарезанным луком.
Специфический запах овоща обусловлен эфирными маслами, гликозидами и ферментами, которые выделяют серу. Чтобы избавиться от запаха лука после еды, нужно пожевать листья петрушки или мяты, выпить крепкий кофе или съесть кусочек шоколада.
Витамина С в зеленом луке до 60 мг, это в 2 раза больше, чем в яблоках. Поэтому полезно употреблять перо для профилактики простудных заболеваний круглый год, а весной – особенно.
Содержит лук мощный противораковый элемент – кверцетин. А также кемпферол – вещество, полезное для сердца и сосудов. Много в нем железа, причем оно сохраняется и после термической обработки.
Лук – хороший антиоксидант, он активно связывает пероксинитрит — сильный окислитель, который повреждает ДНК и белки.
Целебные свойства лука. Всего один кусочек лука убивает все микробы в полости рта. Кроме этого он вызывает аппетит, укрепляет иммунитет, способствует усвоению пищи. Используется как противоцинготное средство. При местном применении стимулирует рост волос.
Постоянное употребление уменьшает холестерин в крови. В печеном виде — полезен для диабетиков. Отваренный в молоке или жаренный — смягчает кашель.
Изготавливают из лука препарат «Аллилчеп», который применяется при атеросклерозе, колитах, потере аппетита, при недостатке витаминов, а также как бактерицидное средство. Второе лекарственное средство — «Аллилглицер» — применяется в лечении трихомонадного кольпита.
Лук в Аюрведе. Сырой лук имеет острый горький вкус, согревает, стимулирует аппетит, увеличивает питту и вата, ослабляет капху.
Но для каждодневного употребления в пищу, лук не рекомендуется, так как Аюрведа призывает воздерживаться от продуктов, которые способствуют развитию раждас: разжигают страсть и возбуждают агрессию. Особенно он не рекомендуется пожилым людям.
Кроме этого, считается, что лук и чеснок замедляют духовное совершенствование и развитие сознания.
Однако в качестве лекарственного средства в Аюрведе применяют лук для исцеления и предупреждения атеросклероза, ангины, насморка, заболеваний легких. Используют его мочегонные, немного успокаивающие, антигельминтные, бактерицидные и омолаживающие свойства.
Рецепт. Салат с луком и гранатовыми зернами.
Ингредиенты: 1 гранат; 200 г отварной куриной грудки; небольшой пучок петрушки; 1 сладкая ялтинская луковица.
Приготовление: Грудку порезать полосками, лук — кольцами. Разобрать гранат на зерна, из четверти плода выдавить сок. Все перемещать, залить гранатовым соком, посыпать зеленью.