Полезные и вредные свойства, диеты, рецепты

Перловка — перловая крупа

Перловка или перловая крупа вырабатывается из зерен ячменя (Hordeum vulgare) — растения из семейства злаковых. Шлифованное цельное зерно называют перловкой. А дробленое, но необработанное – ячневой крупой. По цвету и форме — напоминает жемчуг, отсюда и ее название.

Как выбрать?

Оценить качество крупы на вид легче в прозрачной упаковке. Чем меньше посторонних примесей и грязи, тем лучше. Зерна должны быть одного размера, иначе крупные плохо разварятся.
Цвет крупы может быть белого, желтого и даже зеленоватого. А вот капелек влаги в пакете быть не должно. Во влажной среде размножаются патогенные микроорганизмы и плесень. Затхлый запах означает, что крупа старая.

Как хранить?

Крупа в картонной коробке может храниться до 12 месяцев, а в целлофановой – быстро портится. Поэтому желательно пересыпать ее в герметично закрытую стеклянную банку. Так ее можно держать до полутора лет.

Как готовить из перловки?

Для начала промыть от пыли и крахмала горячей водой, перебрать от посторонних примесей. Поскольку она плохо разваривается, ее рекомендуют замачивать часов на 12, можно на ночь, залив предварительно водой 1:4. Утром воду слить и залить снова кипятком или теплым молоком из расчета один к трем. Варить не перемешивая, пока зерна не разварятся полностью. Можно поставить в духовку.
Заправки для каши могут быть самые разные: от сливочного масла до мясной поджарки и тушеных овощей. Могут они добавляться после приготовления или за 15 минут до готовности.

Важный момент: перловую кашу нужно есть горячей, остывшая быстро утрачивает вкус и сложнее переваривается.
Кроме этого ее добавляют в пироги, делают пудинги и различные десерты. Из цельного ячменя — кисели и квас.

Что содержит?

Витамины A, E, D, PP, B2, B1, а также пантотеновую и фолиевую кислоты, калий, молибден, йод, марганец, бром, медь, кобальт. Богата перловая крупа фосфором, кальцием, цинком, железом, клетчаткой, а по качеству белка она превосходит пшеницу.

Прочие свойства.

Белково-крахмальная слизь, которая образуется при разваривании каши, применяют при язвенной болезни желудка, при хроническом панкреатите и колите. А рассыпчатая каша стимулирует работу кишечника. Ячменная каша употребляется для профилактики малокровия, колитов, ожирения, способствует выработке коллагена, который сохраняет кожу упругой. Отвар ячменя применяется как смягчающее, спазмолитическое, обволакивающее и противовоспалительное средство, от кашля. Полезна она при повышенных физических нагрузках.

Перловка в Аюрведе.

Имеет сладкий вяжущий вкус, энергетика ее охлаждающая. Она насыщает, но не нагружают желудок, дает спокойствие, стойкость, силу, активность, жесткость. Но цельное ячменное зерно употреблять полезнее.
Повышает вату, понижает питту, для людей с конституцией капха возможно употреблять ее, но не часто.
Сочетается со следующими специями: гвоздикой, душистым перцем, шамбалой, имбирем, асафетидой, куркумой, кориандром. Не совместима с фруктами и мясом. Употреблять лучше в обеденное время с 11 до 14 часов.
В Аюрведе еще используют цампу – тибетский продукт, который представляет собой муку из поджаренных зерен ячменя. Он считается высокоэнергетической пищей, которая усиливает циркуляцию жидкости в организме.

Рецепт. Перловка с грибами (подходит для постного стола).
Ингредиенты: два стакана крупы, две средние морковки, две луковицы, 300-400 г шампиньонов или других грибов, раст. масло, приправы (тимьян, петрушка, чеснок, черный перец).
Приготовление: перловку залить водой и варить 2 часа. Грибы обжарить на масле, тертую морковь и нарезанный лук пассировать на сковороде. Добавить грибы, овощи и приправы в кашу и подержать на огне минут 15. Затем накрыть крышкой и настоять минут 10. Подавать с зеленью.